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常吃腊肉易致癌 如何清除腊肉中的致癌物饮食养生

腊肉是很常见的一种腌制食品,很多人都会经常食用,尤其是在过年的时候。腊肉的做法多样,口感好,深受人们的欢迎。但是,常吃腊肉容易诱发癌症,会危害身体健康。北京军海癫痫病医院

癌症研究机构发布报告,把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物,同时说食用红肉也“可能”致癌。

来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究,从而编写出这份报告。

报告说,“对人类而言,有充分证据表明,食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加18%癫痫病失神的治疗方法是”。报告列举,加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

按照说法,这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较,表明吃肉不像吸烟那么危险。

而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉,报告说,“有限证据”表明“有致癌作用”,那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及许多灭草剂中的活性成分。

不过,报告没有说明,对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险癫痫病男的会遗传给孩子吗

另据报道,相关报告负责人接受专访时表示:经十国一年多研究,加工肉虽有致癌性,但并不表明吃加工肉就会得癌。与同样有致癌性的吸烟或石棉相比,正常食用加工肉得癌的可能性更低。

一般自己晾制的腊肉是不会致癌的,因为晾制过程只是自然风干的过程,而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉,为了提高生产效率,通常采用高温熏烤的方式,而且用来熏烤的木材材质又差,当温度超过300℃,烤肉会滴油,因此产生浓烟,浓烟中还有大量的环芳香烃,这是一种有害化学物质,其中的苯并芘是强致癌物,极有可能被吸入腊肉中;另外,为了延长腊肉的保癫痫为什么总是在睡觉中发作质期,也为了保持新鲜的口感,大部分商家会在腊肉中添加大量的盐,这些盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠),亚硝酸盐同样是一种致癌物,长期停留体内肯定会致癌。

尽量吃老家自然晾制的腊肉,如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先,可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉;其次,要清除腊肉中的苯并芘致癌物,最关键的是控温,自己熏烤可以选择慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的产生。

要把腊肉用水先煮一遍,在水煮过程中,癫痫病哪里能治亚硝酸盐就会溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接着清炒或者焖、蒸都可以,但是千万别油炸,因为一油炸,腊肉的致癌物又回来了。

将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体,按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品,都可以达到熏制的期望效果,可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期,不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味,还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。

当然,如果你既贪吃,又怕麻烦,吃了腊肉之后再吃点大蒜,大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害;或者多吃点水果,维生素可以达到一定的清肠排毒效果;再或者吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品,如螺旋藻、银杏胶囊等,也可以有效对付腊肉中的致癌物。

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